ヌクマム?ニョクマム?原語に近い発音はどれだろう。

揚げ春巻き(チャーズォー、Chả giò)
ひき肉やキクラゲ、カニ肉、春雨などを米で作った皮(バインチャン、bánh tráng)に包み、揚げたもの。中華料理の春巻きよりかなり小ぶりで、親指大くらいの大きさである。ヌクチャムに浸して食べる。
wikipedia

これベトナム人の友達に作ってもらったことがありますが、おいしいんですよね~。